Пектиновые вещества растений – полимеры, состоящие из остатков D-галактуроновой кислоты, связанных между 1 и 4 С-атомами гликозидными связями. Кроме галактуроновой кислоты в пектиновых веществах присутствуют нейтральные полисахариды – арабинаны, галактаны, связанные с кислыми фрагментами пектинов ковалентными связями.

Пектиновые вещества подразделяют на:

– пектовые кислоты (R = H);

– пектаты (R = Me⁺: обычно Ca²⁺);

– пектины, или пектиновые кислоты (R = H и СН₃ );

– пектинаты (R = Me⁺ и СН₃). Читать запись полностью

Камеди (Gummi) − экссудативные продукты, образующие натеки на трещинах в коре стволов, ветвей. Первоначально мягкие и вязкие, они затем твердеют. Камеди растений безвкусны, не растворимы в органических растворителях (в отличие от смол и веществ каучуковой природы). Камеди растений гидрофильны и могут растворяться в воде, образуя растворы, занимающие промежуточное положение между истинными и коллоидными растворами. Растворы камедей обладают вязкостью, клейкостью и набухаемостью. По растворимости в воде камеди подразделяются на три группы:

1) арабиновые – полностью растворимые в воде;

2) бассориновые – частично растворимые в воде;

3) цезариновые – не растворимые в холодной воде, но частично растворимые и набухающие при кипячении. Читать запись полностью