Из цикория обыкновенного были выведены такие популярные виды зелени, как огородный цикорий и эндивий. Его листья применяются как в кулинарии, так и в медицине. Кроме того, из сушеного корня цикория получают полезный для здоровья заменитель кофе.
Цикорий - травянистое растение с прямым стеблем и красивыми голубыми цветами, на кончиках лепестков которых видны мелкие зубчики. Цветы закрываются на ночь и в плохую погоду.
Все части этого растения, в том числе сок, имеют горький вкус. Цикорий растет по одиночке или группами на обочинах дорог, вдоль стен, на крутых берегах рек и в сухих местах. Это типичное растение для зон умеренного климата Европы и Америки.
Листья собирают перед цветением растения, в июне и сентябре, корни - в октябре. Для хранения корни сушат и режут на кусочки длиной 1—2 см. Высушенные корни хранят в непрозрачной, хорошо закупоренной посуде, оберегая от света. Листья обычно используют свежими и хранят в холодильнике при наименее низкой температуре, в перфорированном "дышащем" пакете.
Цикорий легко приготовить, особенно в сочетании с другими продуктами, маскирующими его горьковатый привкус; он придает чудесный освежающий вкус салатам. В таком виде удается максимально использовать все его ценные свойства - и питательные, и лечебные.
Свежий и сушеный цикорий принимают перед едой в качестве возбуждающего аппетит средства для детей и взрослых; он тонизирует пищеварительную систему благодаря содержащимся в нем веществам. Интибин, который придает листьям цикория горький привкус, обладает желчегонными свойствами, облегчает опорожнение желчного пузыря и, следовательно, улучшает пищеварение. Таким образом цикорий разгружает печень и способствует ее функциям.
Употреблять цикорий полезно при нарушениях работы желчного пузыря и печени, затрудненном пищеварении и т.п. Действуя как мягкое слабительное, цикорий помогает бороться с хроническими запорами, он также обладает некоторым мочегонным действием и препятствует задержке воды в организме. Сушеный корень цикория служит заменой кофе, которая выгодно отличается от настоящего кофе тем, что не содержит стимулирующих веществ.
Листья цикория лучше всего применять свежими, недавно сорванными, в виде салата или сока. Последний очень горек, но прекрасно возбуждает аппетит. Из сушеного или свежего корня цикория готовят отвары (две десертных ложки на стакан). Корень можно применять сушеным и измельченным, можно также делать из него заменитель кофе (высушить, обжарить и измельчить). В продаже также встречается жидкий экстракт (2-6 капель в день, разделить на несколько приемов).
Пищеварительный отвар из цикория: в течение 5 минут прокипятите стакан воды с двумя десертными ложками корня цикория. Дайте постоять 10 минут и процедите. Можно принимать в количестве не более трех стаканов в день перед едой, для возбуждения аппетита. Кроме того, этот отвар улучшает пищеварение.
При желчнокаменной болезни следует принимать цикорий только после консультации со специалистом!
[ad name="W"]
По состоянию здоровья употреблять кофе не могу и заменяю его напитком из цикория (магазинным). Очень хотела бы найти рецепт приготовления подобного напитка в домашних условиях. Если поделитесь такой информацией, буду очень благодарна.