В сахарных изделиях очень много легко усвояемых углеводов, они высококалорийны и удовлетворяют потребность в ощущении сладкого.

Сахар  в диетпитании используют в напитках и блюдах   как  вкусовой и питательный продукт (в 100,0 содержится 408 ккал); в нем нет пищевых веществ, кроме сахарозы.

При избыточном потреблении сахар способствует накоплению в организме   воды,   увеличивает   образование  холестерина, усиливает явления аллергии и т.д.

Сахар ограничивают  в  противовоспалительных  диетах,  при  отеках, атеросклерозе,    аллергических   заболеваниях,   после резекции желудка. При ожирении, некоторых формах сахарного диабета сахар исключается из диеты.

При колитах  с   поносами   и   других   заболеваниях  сахар можно  заменить  на   мармелад,   вырабатываемый из фруктового пюре, сахара, пектина и вкусовых добавок  В диетическое питание включают пастилу и  зефир, изготовляемые из взбитой с яичным белком яблочно-сахарной массы и студнеобразователей (81% сахара, 335 ккал в  100,0). Фруктово-ягодные варенья    и джемы  содержат  60-70%   сахара,  немного  минеральных солей, витаминов, органических кислот. На многие   диеты   показаны   меренги — взбитые яичные белки с сахаром, подсушенные при высокой температуре.

Шоколад

Шоколад, вырабатываемый из бобов какао, особо питателен, богат сахаром (50-60%), жирами (30-40%), калием, щавелевой кислотой, содержит теобромин, стимулирующий нервную и сердечную деятельность. В диетическом питании применяется редко, например выздоравливающим после инфекции. Противопоказан шоколад при оксалурии, болезнях печени, желчных путей, поджелудочной железы, почек.

Пчелиный мед

Пчелиный мед — источник легко усвояемых углеводов — глюкозы (36%) и фруктозы (39%), в нем представлены в очень небольшом количестве почти все витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты. Мед полезнее сахара и имеет лечебные свойства. Суточная доза меда не должна превышать 90-110,0, разделенных на несколько приемов, при уменьшении других сахаристых продуктов, из расчета 1,0 сахара = 1,25 г меда. Замена сахара медом целесообразна при атеросклерозе, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени и легких, ослабленным больным. При заболеваниях желудка с повышенной секрецией мед назначают за 1,5-2 чайной ложке до еды с теплой водой, при пониженной — перед едой с холодной водой.

Заменители сахара

Заменители сахара (сорбит, ксилит, сахарин  применяют в основном при сахарном диабете и ожирении. По сладости ксилит равен сахару, сорбит — вдвое менее сладок. 1,0 ксилита дает 4 ккал, сорбита — 3,4 ккал. Оба препарата нетоксичны, оказывают благоприятное влияние на течение диабета (ксилит — активнее), имеют легкое желчегонное и послабляющее действие (30-40 г натощак). Предпочтителен ксилит: до 40-50 г в день в 2-3 приема (напитки, сладкие блюда). Наименее желателен сахарин. Он в 500 раз слаще сахара, растворяется в горячей воде, не имеет питательного значения, не усваивается. Для сладкого вкуса достаточно 10-20 мг сахарина на 100 мл жидкости  Выпускают кондитерские изделия и напитки с заменой сахара на сорбит, ксилит или сахарин.

[ad name="ФИТО 336"]