Применение кардамона нашло свое применение не только в кулинарии, но и в медицине. Кардамон настоящий (латинское название Elettaria cardamomum). Кардамон представляет собой многолетнее травянистое растение семейства имбирных - Zingiberaceae с крупным разветвленным мясистым корневищем, составленным из отдельных члеников клубеньков неправильной формы.
От корневищ отходят корни и надземные побеги двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные побеги высотой до 4 м образованы длинными влагалищами, вложенными одно в другое и выполняющими роль стебля, линейно-ланцетных ярко-зеленых длиной до 70 см, цельнокрайних, голых, блестящих листьев. Генеративные побеги - цветоносные стебли высотой до 60 см, до половины своей высоты составленные влагалищами листьев с неразвитыми пластинками, на верхушке имеют соцветие - верхушечную кисть из 3-6 цветков, каждый из которых расположен в пазухе прицветного листа.
Цветки у кардамона зигоморфные (неправильные) с бледно-зеленой трубчатой чашечкой с 3 зубчиками, белым венчиком из 3 лепестков с широкой белой губой (видоизмененные тычинки), испещренной голубыми жилками, с желтоватым краем. Плод - трехгнезд-ная, овально-трехгранная зеленовато-желтая коробочка длиной 1-3 см и диаметром 0,7-1 см. Семена многочисленные, угловатые, морщинистые, длиной 0,3-0,7 см и шириной до 0,3 см, бурые или красно-бурые, ароматные, жгучего сладковатого вкуса.
Родиной кардамона -Южная Индия (Кардамоновы горы), где он растет во влажных горных лесах на высоте от 600 до 1500 м над уровнем моря. Произрастает в Бирме и Вьетнаме. Культивируется на Индостанском полуострове, в Индокитае, Индонезии, в тропиках Центральной Америки.
Недозревшие плоды собирают вручную, не допуская раскрытия коробочек. Собранные коробочки немедленно подвергают сушке на солнце в тонком слое, при этом они приобретают светло-желтую окраску. В странах Ближнего Востока ценится сырье кардамона с зеленой окраской, которое получают высушиванием при температуре не выше 40 "С.
Семена кардамона содержат 4-8% эфирного масла, преобладающими компонентами которого являются лимонен, терпинеол, борнеол и их эфиры, цинеол; до 2% жирного масла, до 40% крахмала, около 8% золы.
Применение кардамона. Плоды и семена кардамона применяют как спазмолитическое средство и средство повышающее аппетит средство, при метеоризме, а также при бронхолегочных инфекциях. Настойка семян кардамона входит в состав многих комплексных препаратов для лечения расстройств пищеварения. Семена кардамона применяют для исправления вкуса и запаха лекарств. Широко применяют кардамон как пряность в пищевой промышленности.
[ad name="W"]